La crème brulée à la lavande
Une douceur parfumée aux accents de Provence
La crème brûlée fait partie des grands classiques de la gastronomie française. Dans cette version délicatement parfumée à la lavande, elle évoque immédiatement les paysages ensoleillés de Provence. On retrouve la douceur de la crème, la finesse des fleurs de lavande et la fameuse croûte caramélisée qui craque sous la cuillère.
Un dessert simple et élégant, parfait pour terminer un repas d’été ou pour apporter une touche provençale à votre table.
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Nombre de personnes : 4
- Temps de repos : 2 heures
La préparation
1. Infuser la lavande
Dans une casserole, faites chauffer la crème avec les fleurs de lavande jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser environ 10 minutes.2. Préparer le mélange
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.3. Incorporer la crème
Filtrez la crème pour retirer les fleurs de lavande puis versez-la progressivement sur le mélange œufs-sucre en remuant doucement.4. Cuisson
Répartissez la préparation dans des ramequins. Placez-les dans un plat avec de l’eau chaude (bain-marie) et enfournez à 150 °C pendant environ 35 minutes.5. Repos
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.6. Caramélisation
Juste avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Le petit conseil du Cloître des Dominicains
Utilisez une lavande alimentaire de qualité, en petite quantité : son parfum est puissant et doit rester subtil.
Servez la crème brûlée bien froide avec quelques fleurs de lavande fraîches ou un biscuit aux amandes pour une touche encore plus provençale.
Liste des ingrédients
- 40 cl de crème fleurette
- 3 jaunes oeufs
- 40g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de fleurs de lavande séchées (alimentaires)
- Sucre roux ou cassonade pour la caramélisation