Risotto aus kleinem Einkorn

Wie bereits in unserem Artikel erwähnt: 10 Souvenirs aus den Ferien, die man seinen Liebsten mitbringen kann, ist der kleine Emmer ein echtes Highlight unserer Region. Wir laden Sie ein, das Rezept von Delphine, unserer Köchin im Cloître, zu entdecken: das ausgezeichnete Risotto mit kleinem Emmer. Guten Appetit!

Die Zubereitung:

Etwas Olivenöl in einen Topf geben, die Zwiebeln in Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken, alles anbraten (leicht anbräunen), dann den kleinen Dinkel dazugeben und weiter anbraten, ohne ihn zu bräunen, anschließend mit Weißwein ablöschen.
Den Paprika und die Champignons in Scheiben schneiden und dann in den Topf geben. Anschließend die Brühe vorbereiten (2 Liter Wasser, in dem man 1 Kubor-Würfel und 2 Gemüsebrühewürfel hinzufügt).
Sobald der Wein vollständig vom kleinen Dinkel aufgenommen wurde, die 2 Liter Brühe hinzufügen und dann bei niedriger Hitze ohne Deckel köcheln lassen.
Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde Kochzeit, dabei gelegentlich umrühren und überwachen.
Sobald fast kein Brühe mehr übrig ist, die Sahne hinzufügen, salzen und pfeffern, dann den Parmesan einrühren. Etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann den Herd ausschalten, abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.